Dnes je asi nejrozšířenějším materiálem k výrobě jídelních příborů nerezová ocel, která se používá nejčastěji v kvalitě 18/10. Nerezové příbory mají mnoho svých výhod a proto patří mezi nejoblíbenější. Mezi největší výhody patří snadné čištění, odolnost vůči kyselinám a korozi. Jsou chuťově neutrální a hygienické. Také vhodné do myček, což je v dnešní době velmi praktické. I jejich design má své plus, především vysoký lesk. Mnohdy jsou zkombinovány se dřevem nebo plastem na rukojeti.

Mezi méně oblíbené, ale také velice často využívané patří jednorázové celoplastové jídelní příbory. Už z jejich názvu vyplívá jejich způsob využití, např. v dopravních prostředcích, při cestách nebo ve fastfoodech.

Dříve preferovaný a především cenově dostupný hliník se v moderní době již nevyskytuje. Jeho výhodou byla nízká hmotnost, ale jeho nevýhody přece jen převažují. Hliník má nevyhovující vzhled, mechanicky menší odolnost a je škodlivý pro zdraví člověka. K jeho čištění nemůžete použít myčku.

Postříbřené, stříbrné či pozlacené příbory mají svoji důležitou roli pro slavnostní příležitosti. Exkluzivní vzhled však má své nevýhody, také se zde musí upřednostnit ruční mytí před myčkou.